le ripiene

le ripiene

Le nostre specialità ripiene vengono prodotte sempre con prodotti del territorio,dai formaggi,(ricotte freschissime reperite giornalmente da caseifici certificati,pecorini e quant'altro)alle carni,che cuciniamo nelle nostre cucine,al pesce che nella riviera adriatica non manca. Sia che siano lavorate a mano che in automatico mantengono sempre la stessa caratteristica :la qualita' degli ingredienti Le lavorate a mano sicuramente eccellono per la loro fattezza imperfetta come solo il lavorato a mano sa dare, e per i loro ripieni che possono essere lasciati più cremosi. Sono dedicate ad una ristorazione di alto livello dove la qualità arriva prima di tutto Per contro le lavorate in automatico, quindi con l'ausilio di macchine,pur mantenendo alta la qualità,hanno dalla loro la facilità d'uso e sono sicuramente più adatte alla ristorazione collettiva dove il tempo tiranno ed il costo a porzione è importante

Cappellacci di pesce

Grossi e panciuti con la sfoglia puntata al prezzemolo sono particolari nella presentazione, Per gli amanti dei grossi formati sicuramente […]

Cappelletti a mano

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Carne  di bovino e suino con sale e pepe, ricotta fresca,tanto  formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata,  sfoglia molto […]

Cappelletti al ferro

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Carne  di bovino e suino con sale e pepe, ricotta fresca,tanto  formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata,  sfoglia molto […]

Cappelletti al formaggio

i Cappelletti  al formaggio sono una specialità tutta romagnola  dove vengono consumati pricipalmente in brodo ma sono molto apprezzati anche […]

Cappelletti verdi al fossa

Dei cappelletti hanno solo la forma data loro manualmente. La sfoglia verde e il ripieno ricco di formaggio di fossa  […]

Caramelle all’orata

Farcite e chiuse a mano (con grande utilizzo di tempo) hanno un ripieno preparato con filetti d’orata  50% e ricotte […]

Fazzoletti ai crostacei

Hanno una forma triangolare ricavata da un quadrato di sfoglia di 6 cm.Chiusi tutti a mano, nel ripieno rosa a […]

Fazzoletti alle erbe di campo

Spinaci,bietole, cicorie miste,e la ricotta fresca proveniente dai migliori caseifici unita al formaggio ed agli aromi classici,il formato a mano […]

Mezzelune a mano melanzane e scamorza

Sono do 9 cm di diametro farcite e chiuse a mano. Il ripieno abbondante e ricco di melanzane saltate con […]

Panzerotti ai porcini

Stessa forma dei fazzoletti,ma il ripieno con funghi porcini da noi stessi trifolati dal profumo molto intenso si adattano a […]

Ravioli spinaci a mano

Con sfoglia di sole uova,ricotte di misto pecora e mucca fresche, e spinaci cotti al vapore Farciti con la sac […]

TORTELLI AL PESCE

Il classici tortelli fatti a mano tagliati uno ad uno con la rotella  come una volta.La sfoglia di sole uova […]

tortellone rosso prezzemolato all’aragosta

il colore rosso e’ ottenuto con rapa rossa e pomodoro  con l’aggiunta del prezzemolo che puntecchia la sfoglia il ripieno […]

tortellone verde ricotta e spinaci

formato grande per un classico della tradizione emiliana. Il tortellone verde ottenuto aggiungendo alla sfoglia di sole uova degli spinaci, […]

Tortelloni al pecorino

Tortelloni alle erbe

tortelloni-pesce-1

Con l’abbondanza del suo ripieno e le sue dimensioni non è facile da cucinare ma se sipresta attenzione il risultato […]

tortelloni neri al merluzzo

  Sono  per il loro colore(ottenuto con l’aggiunta del nero di seppia)e per la forma classica,uno dei prodotti più sorprendenti. […]